Para deleitarse este martes les traemos este Lomo Negro

Ingredientes:

  • 1 Muchacho redondo. (2 kgs. aproximadamente)
  • 1 Zanahoria.
  • 2 Cebollas blancas medianas.
  • 1/2 pimentón verde.
  • 1 Tallo de ajoporrro.
  • 6 Ajíes dulces.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 6 Clavitos de olor.
  • 6 Semillas de Guayabita
  • 1 Hoja de laurel.
  • 1 Cucharada de mostaza.
  • 1 Cucharada de salsa inglesa.
  • 1 Vaso de vino tinto.
  • 1/2 Taza de papelón pulverizado.
  • 3 Cucharadas de aceite vegetal.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se machacan en un mortero la sal, la pimienta, la guayabita, los clavitos y los ajos, luego se le agregan la mostaza, la salsa inglesa y se forma una pasta con la que se cubre la carne y se deja marinar por al menos 12 horas.

En una paila se sofríe el papelón por 5 minutos y luego se sofríe la carne hasta sellarla, se le agregan las verduras cortadas en cuadritos y luego se le coloca el vino, el laurel y tres litros de agua, se cocina tapado por al menos tres horas a fuego medio (agregar más agua durante la cocción de ser necesario).

Se cuela la mezcla y se deja espesar la salsa.

La carne debe cortarse en lonjas circulares una vez que esté a temperatura ambiente, se colocan los medallones sobre la salsa y se dejan cocinar por 10 minutos.